Glad påsk!

GLAD PÅSK!

SVAMP- OCH POTATISSALLAD

SVAMP- OCH POTATISSALLAD

Kokt oskalad och kall potatis

Saltsvamp egen eller köpt (oftast riskor)

Inlagd ättiksgurka

1 rödlök

ärter, majs och paprika (djupfryst)

svartpeppar, olja 

(persilja eller dill)

Proportionerna bestämmer du själv beroende på hur många som skall äta och vad du har tillgång till. Börja med att blötlägga svampen. Krama ur den. Skär eller hacka alla ingredienser fint. Blanda och låt stå en stund i kylskåpet för att smakerna skall fördelas bättre. Smakligt kvällsmål!

Två gånger LASAGNE

I dag har jag lagat 2 formar lasagne och så långt det är möjligt hållit mig till inhemska råvaror. Så här kan Du göra

Lasagne 1: 
Blötlägg 2 dl bondbönskross och 1 dl ärtkross  i 4 dl vatten ett par timmar

Hacka 1 lök och 2 vitlöksklyftor. Fräs dem sedan i olja i en stekpanna. Häll sedan i bondbönor och ärter, samt 1 burk tomatkross. Låt koka en stund medan du kryddar med oregano, basilika, svartpeppar, paprikapulver, 1 tsk buljongpulver och (salt). Späd med vatten om såsen blir för tjock. Avsmaka. Såsen får vara ganska kryddstark.

Laga en sås som räcker till båda formarna med lasagne:

 Riv en veganost på ca 250 g på en tallrik. Använd en 2-liters kastrull och mät upp i den 6 msk vetemjöl och 1/2 liter vatten och 2 msk olja. Rör slätt. Värm under det att du rör kraftigt. När massan börjar koka och blir blank och slät häller du i 1/2 l mjölk (Soja-, havre- eller ris-). Värm igen och rör tills massan är slät och blank. Späd sedan igen med ca 1/2 liter mjölk. Värm och rör. Häll i 1 - 2 tsk buljongpulver. Krydda med 1 msk kokosmjöl, vitpeppar, salt. Häll i osten och rör om. Avsmaka!

Smörj 2 lasagneformar. Häll ett tunt lager ljus sås i bådas bottnar. Rada på  lasagneplattor så att bottnen nästan täcks men att de inte kommer på varandra.
Varva nu i den ena formen bön-ärtsåsen i ett lager, lasagneplattor, bön-ärtsås tills hela såsen är slut och det inte heller ryms mera än ett lager i formen. Avsluta så med lasagneplattor och ljus sås.

I form nummer två häller du på det första lagret plattor spenat som är förvälld och hackad eller som tinats ur frysen. Krydda med timjan, oregano, basilika, vitpeppar och litet salt. Häll på ljus sås, plattor och sedan frusna grönsaker. Jag använde frusen squash-zuccini i strimlor. Häll på 1 burk krossad tomat och ett lager plattor samt sist ljus sås.

Grädda i 200 graders ugn cirka halv timme eller tills lasagneplattorna är mjuka och ytan fått litet färg.

Servera med råkost

De flesta vet hur en lasagne ser ut. Så istället sätter jag en bild på den  Vanliga oreganon eller Kungsmyntan som kan användas som krydda i rätten. Vanligen använder man i alla fall den Grekiska oreganon som vanligen har vita blommor och är en aning spädare men har starkare arom. Bladen används helst. 

Ärtsoppa! Och i dag lagar jag en enkel och billig maträtt som inte nuförtiden är så uppskattad som den förtjänar att vara.

Ärtsoppan puttrar på i 10-liters kastrullen. Soppan är gjord på inhemska råvaror, enkel att tillreda men kräver förstås närvaro i några timmars tid. Och då litet omröring.

Recept:

Kvällen före:

1 kg torkade ekoärter läggs i blöt i rikligt med vatten. Låt svälla i kylskåp till följande dag.

Häll ärterna i ett durkslag och skölj noga. Kolla om där kanske finns dåliga ärter och plocka i så fall bort dem. Häll ärterna i en 10-liters kastrull. och späd med 4 liter vatten. Låt koka upp och puttra en god stund utan att tillsätta övriga ingredienser. Då det flyter upp tomma skal, skumma bort dem. När du fått bort de flesta skalen tillsätter du:

4 buljongtärningar, vegana.

1 finhackad lök

vitpeppar

torkad mejram

Låt soppan koka tills alla ärter är helt mjuka. Det tar 2 - 3 timmar. Tillsätt mera vatten om soppan verkar för tjock. Rör då och då i bottnen. Speciellt i slutet kan ärterna lätt brännas vid då de samlas på bottnen.

Av 1 kg ärter blir det ungefär 5 - 6 liter färdig soppa. Det här är en ypperlig rätt att lägga i frysen i portionsförpackningar för just din familjs behov.

Servera med senap som rörs in i soppan på tallriken och finhackad lök.

Ett gott bröd med enbart matfett på eller varför inte vegana Karelska piroger smakar bra. Sedan gammalt har torsdag varit ärtsoppsdag och då hade man pannkaka som efterrätt. 

Smakliga måltider!

VEGANMATSBLOGG

 

Jaha nu håller jag alltså på att göra det jag aldrig trodde jag skulle komma att göra; Börjar med en blogg. Men nu är det faktiskt så att jag upptäckt att jag kanske kan tillföra något för att göra den vegana maten litet enklare men samtidigt också kanske smartare. Såväl då det gäller tillredning som val.

Jag börjar väl då först med en liten presentation av mig själv. Jag är pensionerad hushållslärare och således något av ett proffs på tillredning av hälsosam mat. I mitt yrkesliv har jag följt alla direktiv om hur kosten i vårt land skall byggas upp. För min egen personliga del har jag alltid haft en stark dragning till det vegetariska. Jag älskar grönsaker, rotfrukter, frukt och bär. Men jag är inte själv vegan utan blandkostare. Av olika anledningar har jag på senare år allt mer börjat intressera mig för vegankost. Och samtidigt har jag upptäckt många olägenheter då det gäller att kolla på recept. Många recept är krångliga, tar för lång tid att tillreda, blir dyra eller inte särskilt mättande näringsmässigt eller som bukfyllning. Och så har jag ju en käpphäst: I första hand borde vi använda oss av säsongvaror och närproducerad mat. Och sedan komplettera med "långväga" ingredienser.

Det är både klimatsmart (modeord!) och lättare att kontrollera producenten av en råvara som härstammar från Norden eller Europa än en som härstammar från ett land som ligger utanför vårt kontrollområde. Och den som vill bevara vår jord i beboeligt skick skall väl också tänka på transportsträckan maten skall ta för att nå oss.

Så till verket! Snart är det påsk och då tänkte jag börja med att sätta in ett litet förslag på påskmeny i vegansk tappning.

Långfredagen

Klassisk "fisk)-pirog men vegan

Fyllning 1:Kokt ris eller helt korn 6 - 8 dl som smaksätts med vitpeppar och salt
Rikligt med dill
50 g smält margarin som blandas ner i riset

Fyllning 2: 2 dl ljus sojakross
1 msk olja
saft av en halv citron
dill torkad, färsk eller frusen
peppar, salt och 1 msk tomatpuré
Häll sojakrossen i en liten kastrull. Tillsätt vatten och övriga ingredienser så att alla sojakorn blir under vatten. Koka några minuter under omröring tills vätskan dragit in och det doftar fint. Låt svalna.

Deg: 2 dl kallt vatten, 50 g färsk jäst, 150 g vegant margarin för bakning, vetemjöl
Börja med att hälla vattnet i en skål, rör ner jästen och knåda in vetemjöl till en fast deg. Knåda sedan in det rumsvarma margarinet i degen. Om degen känns klibbig, tillsätt litet mera vetemjöl.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till en eller två ganska tunna rektanglar. Flytta dem till plåt med bakplåtspapper på. Fyll i mitten av varje rektangel. Först kallt ris, sedan soyakrosset och sedan igen ris. Rulla ihop och sväng skarven undertill mot plåten.

Om det blir deg över kan du göra litet dekorationer som du limmar på degen med hjälp av vatten. Stick hål i rullen på ganska många ställen med en gaffel. Grädda i 200 graders ugn tills degen blivit ljusbrun. Det tar 20 - 30 minuter ungefär.

Här nedan finns en länk till hur en traditionell fiskpirog kan se ut.
Kulibiak

Servera med en klassisk grönsallad.

Till efterrätt skulle kanske litet frukt eller bär smaka.

Påsklördagen

Fylld Avokado med sallad och potatisklyftor

Blötlägg 3 dl cashewnötter i kallt vatten och ställ i kyl över natten
4 mogna avokadon
saft av 1/2 citron
peppar, salt, 1 finhackad pepperoni
majonnäs (vegan finns att köpa, men man kan också laga själv om man vill)
tångkaviar (Alternativt Belugalinser som kokas och smaksätts)
dill

Tillredning: Häll bort vattnet från nötterna, skölj noga. Mixa dem tillsammans med citronsaft och kryddor. Dela avokadorna och tag bort kärnan. Fyll med nötmixen. Dekorera med en klick majonnäs, tångkaviar, citronklyfta och dill

                                        
Till efterrätt: Memma med vaniljsås Om man inte är från Finland vet man kanske inte att memma är traditionell påskrätt som lagas av i huvudsak malt och rågmjöl som sötmar vid tillagningen. Det tar många timmar att tillreda. Man kan laga själv men de flesta köper nuförtiden sin memma, på finska mämmi  i affären.

Till kaffet
Apelsin och tranbärskex som jag ursprungligen tror att jag kanske hämtat från det utmärkta Matmagasinet Vego (http://www.vegomagasinet.se/) 

225 g margarin
2 dl socker
2 tsk vanillinsocker
1 nypa salt
4 1/2 dl vetemjöl
rivet skal av 1 (ekologisk) apelsin
1/2 dl torkade tranbär
1 dl solroskross

Rör margarin och socker vitt och pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en sammanhängande deg. Rulla till stång som rullas in i plastfilm och får stå minst en timme i kylen. Skär därefter i skivor som läggs på bakplåtsklädd plåt. Grädda i 175 graders ugn.

Påskdagen

Vegebollar på bondbönor och ärter, currysås med grönsaker, potatismos

2 dl ärtkross
2 dl bondbönskross

Lägg bondbönor och ärter i blöt minst en timme i så mycket vatten att de täcks helt.

3 bananer mixas tillsammans med 4 klyftor vitlök och 1/2 lök
1/2 dl olja
peppar, salt curry, cayennepeppar

Blanda alla ingredienserna. Tillsätt vetemjöl (ohrakas eller majsmjöl) så det blir en fast deg. Rulla till bollar som läggs på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i 225 grader  i övre delen av ugnen tills bullarna har vacker färg.

Servera med currysås dvs en ljus grundsås smaksatt med currypulver
 
Chokladtårta med havrevisp och bär

Mixa samman 1 msk linfrön och 3,5 dl havreflingor
1,5 dl socker
1 dl kakaopulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk ingefära
1 tsk vanillin
1/2 dl vatten
1,5 dl mixade vinbär eller lingon

Blanda snabbt ihop alla ingredienser och häll i en rund form som klätts med bakplåtspapper. Strö på 2 msk socker blandat med 1 tsk kakao

Grädda i 190 graders ugn i 20 - 30 minuter. Kakan skall vara litet kladdig då den är färdig. Servera ljum.

Påskannandag

Rödbetsbiffar med jordnötssmör Idén till de här biffarna kommer från en bok som skrivits av Mary Kuusisto. Hon är fantastisk på att odla en massa mer eller mindre exotiska växter. Dessutom fotograferar hon och skriver om dem och sitt liv på ett fascinerande sätt. Hennes konst är underbar.

4 finrivna råa rödbetor
1 dl jordnötssmör
2 dl havreflingor
1msk majsstärkelsemjöl
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olja
svartpeppar och salt

Blanda alla ingredienser och forma till biffar som läggs på bakplåtspapper på en plåt. Stek i 175 graders ugn tills rödbetan känns mjuk. Om biffarna verkar torra ös litet vatten på var och en.

Serveringsförslag:  svampsås eller t ex stekt lök



  
Potatisgratäng och sallad

Efterrätt: på  Oatly påMackan och bär

1 burk Oatly påMackan
25 g smält margarin
1 tsk vanillinsocker
1 - 2 msk socker
ca 4 dl valfria bär eller frukter skurna i smått

Vispa ner det smälta litet avsvalnade margarinet i "osten". Blanda i övriga ingredienser. Skeda upp i portionsskålar och dekorera med litet bär eller frukt.