I FRYSENS GÖMMA

Ibland är det faktiskt värt att göra en dykning ner i frysen för att se vad som gömmer sig i den. Det är nämligen ganska mycket det ännu. Och det är trevligt att ha ätit upp det mesta innan nästa säsong för bär, grönsaker och svamp inleds.

Så på menyn stod: KANTARELLSÅS, PASTA, RIVEN MOROT
                               SMULTRON

LIMPDAGS

MATBRÖD

En kall och ruskig regnvädersdag i februari bestämde jag att det är dags att öka på förrådet av matbröd. Dag ett lagade jag en surdegsrot av litet spad från sommarens syrade grönsaker, vatten och rågmjöl. Degen jäste och bubblade så det stod härligt till redan följande dag.

Jag tog en bit rot och lät hushållsassistenten blanda den med vatten, salt, 1 bit jäst och mjöl. När degen var lagom fast lyfte jag blandningskärlet på bordet och lämnade degen att jäsa 40 minuter. Under tiden tog jag en promenad i ruskvädret. När jag kom in igen var degen så färdig den kan bli för utbakning; Den höll nämligen på att rinna över  till bordet. Så jag hällde upp degen på bakbordet, bakade runda limpor som fick jäsa 40 minuter på plåten innan de gräddades.

Resten av degroten gjorde jag med på samma sätt som ovan beskrivs med den skillnaden att alla degar smaksattes olika. Några innehöll Aronia-bär, andra morot, fänkol, kummin, anis. Smakerna kan varieras i det oändliga

Glutenfria bakverk

FEBRUARIMYS

En dag i februari väntade jag kära gäster vid kaffedags. Och då bestämde jag mig för att baka två pajer med samma botten men olika fyllning. Den ena fyllningen var kokt mosad squash blandad med mosade lingon, socker, fett och majsstärkelse. Den andra fick fyllning av GoOn soyakvarg, citron och gula russin samt socker. Dessutom bakade jag litet kokoskakor.

SOMMARMINNEN

I dag har jag lagat

DAHL - Indisk linssoppa

1 hackad lök
1 morot skuren
1 större potatis skuren
2 vitlöksklyftor hackade
2 msk olja
1 msk finhackad ingefära
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 kr.m. kanel
1 kr.m. chilipulver
4 dl röda linser
400 g krossad tomat
1 grönsaksbuljongtärning
vatten, salt, lime
2 dl kokosmjölk

Tag fram en tjockbottnad gryta. Häll i oljan, lök, vitlök och kryddor. Fräs tills löken mjuknar och kryddoften sprids. Häll i vatten, sköljda linser och alla övriga ingredienser utom kokosmjölk. Sänk värmen och låt soppan koka på svag värme tills allt är mjukt. Häll i kokosmjölken och låt soppan få ett uppkok. Avsmaka och servera.

Ofta brukar man servera Dahl med kokt ris eller Naan bröd. I dag valde jag att istället ha PLÄTTAR kryddade med kardemumma i smeten och ett sommarminne som BLÅBÄRSSYLT till efterrätt.

Mums.

STROGANOFF

LJUSET ÄR HÄR!

Oj så härligt mycket ljusare det har blivit. I dag skiner solen och jag upplever verkligen att våren är här, nästan. Jag har fått ny energi och skall skärpa mig med den här bloggen. Försök är det som räknas😅

Och vad är det här som puttrar om inte en klassiker men i vegantappning. Nämligen: 

KORVSTROGANOFF

1 grovhackad lök                                 . 

2 - 3 större kokta rödbetor                   

1 ättiksgurka, fint skuren

1 msk tomatpuré                                  

1/2 msk senap                                       

vitpeppar                                                

1 paket vegan korv i bitar                     

1 msk vetemjöl                                      

olja till stekning                                    

                                                              

                                                              

Jag började med att koka rödbetorna i går. 

                

 I dag skalade jag dem och skar i tärningar.

 Hetta upp olja i en gryta. Fräs löken. Tillsätt rödbeta, och korv och rör om en stund tills de hettats upp ordentligt. Strö 

vetemjöl över, blanda och häll på vatten sådet nästan täcker. Krydda med gurka,  tomatpuré, senap och vitpeppar.

 

Låt allt puttra på svag värme 10 - 15 minuter.

Servera med potatis eller potatismos och en god sallad

PIZZA

Passade på att använda upp en del frysvaror i en veganpizza. Som jag ofta brukar säga kan ingredienserna i en rätt varieras efter tillgång och smak. Ungefär så här gjorde jag:

Botten: 2 dl ljumt vatten per person och stor rund pizza
             1/2 dl havreflingor
             1 kryddmått salt
             1 msk olja
             1 tsk torrjäst
             vetemjöl så att det blir en fast deg

Blanda alla ingredienser. Knåda ihop med handen och tag upp på mjölat bakbord. Kavla ut till önskad form. Vem har sagt att en pizza måste vara rund! Flytta till en plåt med bakplåtspapper på.

Sätt ugnen på 250 grader C.

Bred ut tomatpuré över bottnen och fyll sedan med grönsaker, varav minst en sort borde vara bönor eller ärter. Jag använda knölfänkål, squash, lök, litet morot och gröna bönor. Krydda med svartpeppar och oregano. Skiva tomater och lägg på. Till sist strös riven ost över.

Grädda tills ingredienserna ser mjuka och heta ut, osten smält eller fått litet färg beroende på sort. Och pizzabottnet känns torrt och färdigt.

Jordärtskocka

Sent på hösten i oktober eller november kan man skörda jordärtskockor i sin trädgård eller köpa dem i butiker eller på torg. Det andra alternativet är att låta dem vila i jorden och skörda dem när tjälen gått ur jorden. Och i allmänhet ger jordärtskockorna riklig skörd. De är bara litet jobbiga att putsa och skala eftersom de är ojämna med en eller flera utbuktningar på sin rot. Jag har funnit att det är enklast att tvätta dem med borste och koka dem i saltat vatten och först därefter skala.

JORDÄRTSKOCKSBIFFAR

1 l tvättade jordärtskockor kokas mjuka i saltat vatten. Det tar ungefär en halv timme. Lät svalna litet. Skala dem och krossa dem därefter grovt med en mosstöt. 

Tillsätt: 1 msk olja

             1 pressad vitlöksklyfta

             1 msk finhackad saltad svamp

             1 msk mandelmjöl och 2 msk mandelkross 

             1 litet blad libbsticka hackat eller 1/2 tsk buljongpulver

             vitpeppar och mald fänkålsfrön (1/2 tsk ca)

             2 msk Ohrakas (kornstärkelsemjöl) eller majsstärkelse

Blanda allt. Klicka ut på bakplåtspapper med en sked. Grädda ca 25 minuter i 200 graders ugn. Servera med kokt potatis och grönsaker.