VEGANMATSBLOGG

 

Jaha nu håller jag alltså på att göra det jag aldrig trodde jag skulle komma att göra; Börjar med en blogg. Men nu är det faktiskt så att jag upptäckt att jag kanske kan tillföra något för att göra den vegana maten litet enklare men samtidigt också kanske smartare. Såväl då det gäller tillredning som val.

Jag börjar väl då först med en liten presentation av mig själv. Jag är pensionerad hushållslärare och således något av ett proffs på tillredning av hälsosam mat. I mitt yrkesliv har jag följt alla direktiv om hur kosten i vårt land skall byggas upp. För min egen personliga del har jag alltid haft en stark dragning till det vegetariska. Jag älskar grönsaker, rotfrukter, frukt och bär. Men jag är inte själv vegan utan blandkostare. Av olika anledningar har jag på senare år allt mer börjat intressera mig för vegankost. Och samtidigt har jag upptäckt många olägenheter då det gäller att kolla på recept. Många recept är krångliga, tar för lång tid att tillreda, blir dyra eller inte särskilt mättande näringsmässigt eller som bukfyllning. Och så har jag ju en käpphäst: I första hand borde vi använda oss av säsongvaror och närproducerad mat. Och sedan komplettera med "långväga" ingredienser.

Det är både klimatsmart (modeord!) och lättare att kontrollera producenten av en råvara som härstammar från Norden eller Europa än en som härstammar från ett land som ligger utanför vårt kontrollområde. Och den som vill bevara vår jord i beboeligt skick skall väl också tänka på transportsträckan maten skall ta för att nå oss.

Så till verket! Snart är det påsk och då tänkte jag börja med att sätta in ett litet förslag på påskmeny i vegansk tappning.

Långfredagen

Klassisk "fisk)-pirog men vegan

Fyllning 1:Kokt ris eller helt korn 6 - 8 dl som smaksätts med vitpeppar och salt
Rikligt med dill
50 g smält margarin som blandas ner i riset

Fyllning 2: 2 dl ljus sojakross
1 msk olja
saft av en halv citron
dill torkad, färsk eller frusen
peppar, salt och 1 msk tomatpuré
Häll sojakrossen i en liten kastrull. Tillsätt vatten och övriga ingredienser så att alla sojakorn blir under vatten. Koka några minuter under omröring tills vätskan dragit in och det doftar fint. Låt svalna.

Deg: 2 dl kallt vatten, 50 g färsk jäst, 150 g vegant margarin för bakning, vetemjöl
Börja med att hälla vattnet i en skål, rör ner jästen och knåda in vetemjöl till en fast deg. Knåda sedan in det rumsvarma margarinet i degen. Om degen känns klibbig, tillsätt litet mera vetemjöl.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till en eller två ganska tunna rektanglar. Flytta dem till plåt med bakplåtspapper på. Fyll i mitten av varje rektangel. Först kallt ris, sedan soyakrosset och sedan igen ris. Rulla ihop och sväng skarven undertill mot plåten.

Om det blir deg över kan du göra litet dekorationer som du limmar på degen med hjälp av vatten. Stick hål i rullen på ganska många ställen med en gaffel. Grädda i 200 graders ugn tills degen blivit ljusbrun. Det tar 20 - 30 minuter ungefär.

Här nedan finns en länk till hur en traditionell fiskpirog kan se ut.
Kulibiak

Servera med en klassisk grönsallad.

Till efterrätt skulle kanske litet frukt eller bär smaka.

Påsklördagen

Fylld Avokado med sallad och potatisklyftor

Blötlägg 3 dl cashewnötter i kallt vatten och ställ i kyl över natten
4 mogna avokadon
saft av 1/2 citron
peppar, salt, 1 finhackad pepperoni
majonnäs (vegan finns att köpa, men man kan också laga själv om man vill)
tångkaviar (Alternativt Belugalinser som kokas och smaksätts)
dill

Tillredning: Häll bort vattnet från nötterna, skölj noga. Mixa dem tillsammans med citronsaft och kryddor. Dela avokadorna och tag bort kärnan. Fyll med nötmixen. Dekorera med en klick majonnäs, tångkaviar, citronklyfta och dill

                                        
Till efterrätt: Memma med vaniljsås Om man inte är från Finland vet man kanske inte att memma är traditionell påskrätt som lagas av i huvudsak malt och rågmjöl som sötmar vid tillagningen. Det tar många timmar att tillreda. Man kan laga själv men de flesta köper nuförtiden sin memma, på finska mämmi  i affären.

Till kaffet
Apelsin och tranbärskex som jag ursprungligen tror att jag kanske hämtat från det utmärkta Matmagasinet Vego (http://www.vegomagasinet.se/) 

225 g margarin
2 dl socker
2 tsk vanillinsocker
1 nypa salt
4 1/2 dl vetemjöl
rivet skal av 1 (ekologisk) apelsin
1/2 dl torkade tranbär
1 dl solroskross

Rör margarin och socker vitt och pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en sammanhängande deg. Rulla till stång som rullas in i plastfilm och får stå minst en timme i kylen. Skär därefter i skivor som läggs på bakplåtsklädd plåt. Grädda i 175 graders ugn.

Påskdagen

Vegebollar på bondbönor och ärter, currysås med grönsaker, potatismos

2 dl ärtkross
2 dl bondbönskross

Lägg bondbönor och ärter i blöt minst en timme i så mycket vatten att de täcks helt.

3 bananer mixas tillsammans med 4 klyftor vitlök och 1/2 lök
1/2 dl olja
peppar, salt curry, cayennepeppar

Blanda alla ingredienserna. Tillsätt vetemjöl (ohrakas eller majsmjöl) så det blir en fast deg. Rulla till bollar som läggs på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i 225 grader  i övre delen av ugnen tills bullarna har vacker färg.

Servera med currysås dvs en ljus grundsås smaksatt med currypulver
 
Chokladtårta med havrevisp och bär

Mixa samman 1 msk linfrön och 3,5 dl havreflingor
1,5 dl socker
1 dl kakaopulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk ingefära
1 tsk vanillin
1/2 dl vatten
1,5 dl mixade vinbär eller lingon

Blanda snabbt ihop alla ingredienser och häll i en rund form som klätts med bakplåtspapper. Strö på 2 msk socker blandat med 1 tsk kakao

Grädda i 190 graders ugn i 20 - 30 minuter. Kakan skall vara litet kladdig då den är färdig. Servera ljum.

Påskannandag

Rödbetsbiffar med jordnötssmör Idén till de här biffarna kommer från en bok som skrivits av Mary Kuusisto. Hon är fantastisk på att odla en massa mer eller mindre exotiska växter. Dessutom fotograferar hon och skriver om dem och sitt liv på ett fascinerande sätt. Hennes konst är underbar.

4 finrivna råa rödbetor
1 dl jordnötssmör
2 dl havreflingor
1msk majsstärkelsemjöl
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olja
svartpeppar och salt

Blanda alla ingredienser och forma till biffar som läggs på bakplåtspapper på en plåt. Stek i 175 graders ugn tills rödbetan känns mjuk. Om biffarna verkar torra ös litet vatten på var och en.

Serveringsförslag:  svampsås eller t ex stekt lök



  
Potatisgratäng och sallad

Efterrätt: på  Oatly påMackan och bär

1 burk Oatly påMackan
25 g smält margarin
1 tsk vanillinsocker
1 - 2 msk socker
ca 4 dl valfria bär eller frukter skurna i smått

Vispa ner det smälta litet avsvalnade margarinet i "osten". Blanda i övriga ingredienser. Skeda upp i portionsskålar och dekorera med litet bär eller frukt.