Jordärtskocka

Sent på hösten i oktober eller november kan man skörda jordärtskockor i sin trädgård eller köpa dem i butiker eller på torg. Det andra alternativet är att låta dem vila i jorden och skörda dem när tjälen gått ur jorden. Och i allmänhet ger jordärtskockorna riklig skörd. De är bara litet jobbiga att putsa och skala eftersom de är ojämna med en eller flera utbuktningar på sin rot. Jag har funnit att det är enklast att tvätta dem med borste och koka dem i saltat vatten och först därefter skala.

JORDÄRTSKOCKSBIFFAR

1 l tvättade jordärtskockor kokas mjuka i saltat vatten. Det tar ungefär en halv timme. Lät svalna litet. Skala dem och krossa dem därefter grovt med en mosstöt. 

Tillsätt: 1 msk olja

             1 pressad vitlöksklyfta

             1 msk finhackad saltad svamp

             1 msk mandelmjöl och 2 msk mandelkross 

             1 litet blad libbsticka hackat eller 1/2 tsk buljongpulver

             vitpeppar och mald fänkålsfrön (1/2 tsk ca)

             2 msk Ohrakas (kornstärkelsemjöl) eller majsstärkelse

Blanda allt. Klicka ut på bakplåtspapper med en sked. Grädda ca 25 minuter i 200 graders ugn. Servera med kokt potatis och grönsaker.